PAELLA DE CORAZONES DE ALCACHOFA Y HABITAS CONFITADOS

 

La paella es un utensilio de cocina, el recipiente donde se prepara el plato del mismo nombre, y sirve para cocinar arroces.

En este caso voy a ofreceros la receta de un arroz seco, es decir, cuando esté terminado no quedará caldo en la paella y todo habrá sido consumido por el propio arroz.

Los ingredientes principales de la paella son el arroz y el caldo por lo que deberemos tener presente que ambos deben ser de la mejor calidad. Sé que hay mucha gente a la que le encanta encontrarse una paella llena de tropezones, pero el actor principal debe ser siempre el arroz.

En realidad, para preparar una paella podemos utilizar cualquier arroz redondo de tamaño medio, pero si queremos ser puristas y obtener los mejores resultados, es preferible que utilicemos arroces bomba, bahía o senia, con una capacidad enorme para absorber agua.

Como he dicho, el arroz debe quedar suelto, seco, mantenerse entero y con un punto al dente.

Para hacer una paella es imprescindible usar el recipiente adecuado, es decir, una paella (valga la redundancia), pudiendo ser esta de hierro o acero (yo, personalmente, prefiero la de hierro). No valen las sartenes, los wok, etc.

VEGANOS, COMEDORES DE TOFU

Mi jefa tuvo la amabilidad de regalarme una cesta de Navidad vegana que confeccionó ella misma especialmente para mí. Debió gastarse un riñón y me pareció un detallazo, no solo por el regalo en sí sino por el esfuerzo que sé que supone para un no vegano el dilucidar qué puede y qué no puedemos comer. La verdad es que me hizo mucha ilusión.

Por la tarde estaba fardando con una amiga de mi cesta y esta me preguntó ¿pero qué lleva una cesta de Navidad vegana? Mi cesta llevaba diferentes variedades de tofu, frutos secos, frutas secas (¡ay, la fresa seca!), algas, panecitos, quinoa, pan de higo, copos de avena, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez… La cesta estaba a punto de reventar.

Mi amiga me dijo algo así como que para ella sería francamente difícil preparar una cesta de Navidad para un vegano y sé que mi jefa también se volvió un poco loca así que me preguntó “¿tú qué le pondrías a un vegano en su cesta navideña?” a lo que yo respondí que prepararla es muy fácil, mucho más de lo que cualquiera podría pensar y que, en realidad, LOS VEGANOS COMEMOS LO MISMO QUE TODO EL MUNDO, solo que obviando los productos de origen animal. Nos somos marcianos.

EL ROSCÓN DE REYES

El Roscón de Reyes es uno de mis bollos favoritos por lo que es muy fastidioso que sea imposible comprar uno vegano. Esta situación me obliga a cocinar el mío propio en plenas Navidades, cuando lo que me apetece es dedicarme tiempo a mí misma y a mi gente y no a las labores del hogar.

LA CENA DE NOCHEBUENA

Lamento haber tardado tanto en publicar la cena de Nochebuena, pero he estado de vacaciones y lo último que me ha apetecido era escribir en el blog. No obstante, con retraso, aquí está y ya os adelanto que fue todo un éxito.

Hace unos días en el diario digital 20 Minutos @LaCronicaVerde publicó el artículo Me rindo, no habrá Navidad vegetariana y se lió parda. En los comentarios hay un poco de todo, pero me sorprendió la gran animadversión que hay ante personas que sencillamente no comen nada que provenga de un animal y el gran desconocimiento que existe de este mundo. Hay vida más allá del tofu y, de hecho, en mi cena de Nochebuena no hubo ni tofu, ni soja texturizada ni ningún ingrediente extraño que no pueda comer normalmente cualquier persona media.

MENÚ DE NOCHEBUENA (100% VEGANO)

Saquito de puré de patatas y setas de cardo

Escabeche de verduritas confitadas

Cóctel de aguacate y rabanitos

Raviolli de rebozuelos y calabaza

Crepes de frutos rojos y salsa de chocolate blanco

Piña y coco frescos

Vino albariño casero (comprado)

Café, dulces y sidra

MENÚ DE NOCHEBUENA

Ya he realizado el encargo a mi frutero de confianza: patatas de la mejor calidad, cebollino, setas de cardo, trufa negra (ojalá fuera blanca pero no puede ser), calabaza, rebozuelos, aguacate, nabos de diferentes variedades, cebollitas francesas, zanahorias y mazorcas baby, limas, naranjas, piña, frutos rojos bien dulces... y un buen fondo de verduras para guarniciones, caldo, etc.. El menú de Nochebuena ya está en marcha y será 100% vegano y delicioso.

El día 25 publicaré un reportaje muy completo con recetas y fotografías porque sí, es posible disfrutar de un menú festivo siendo vegano.

Existen en el mercado (el de al lado de casa) algunos dulces navideños aptos para veganos y están ahí para aquel que lea los ingredientes de la comida que compra. No hace falta irse a lejanas tiendas ecológicas y además son dulces sin aditivos sintéticos.

La marca 1880 tiene un turrón delicioso y vegano: el turrón de crema a la piedra. Se deshace en la boda que da gusto y no puedes dejar de comer.

Si te gusta el mazapán, como a mí, que me encanta, en Mercadona tienen una pasta de almendra, que en definitiva es mazapán pero en barra, y está buenísima.

En casa el pan de higo con almendras vuela y el de la Dama de la Vera está riquísimo. Totalmente recomendable.

Y luego están los frutos secos: dátiles, higos, nueces, avellanas... 

No nos privamos. Después de la cena preparamos el café para acompañar al postre, abrimos la tradicional botella de sidra (aunque haya champán la sidra no puede faltar), sacamos la bandeja de dulces navideños e intercambiamos algún regalito. Es uno de mis momentos favoritos del año.

Así que esperamos la Nochebuena con gran alegría pues vamos a degustar un menú 100% vegano, lleno de caprichos, junto a nuestros seres más queridos y todavía nos quedará un hueco para el roscón de reyes casero que vamos a hacer para la Noche de Reyes y cuya receta publicaré.

La verdad es que hago un roscón de reyes muy rico y vegano que queda además precioso, sin hacer uso ni de amasadoras ni de robots de cocina de ningún tipo.

Aunque este es un blog dedicado a la comida vegana y a la protección y defensa de los derechos de los animales, no quiero desaparovechar esta oportunidad para recomendaros la lectura de un libro: Cuento de Navidad. Es un librito muy corto que se lee enseguida y que es una auténtica delicia.

Y en una de sus múltiples adaptaciones cinematográficas, Los fantasmas atacan al jefe, maravillosa película que seguro pondrán estas navidades en la tele porque lo hacen todos los años. No dejéis de verla porque es fabulosa. Os pondría un enlace a la escena final de la peli, que es grandiosa, pero no quiero chafársela a quien no la haya visto.

OS DESEO A TODOS FELIZ NAVIDAD

Y siendo, como soy, una atea convencida y practicante, vais a permitirme citar a Tiny Tim diciendo:

"¡Qué Dios nos bendiga a todos, a cada uno de nosotros!"

TENER O NO TENER (MASCOTA)

Cuando alguien que nunca ha tenido mascota comenta que quiere una normalmente se lo desaconsejo.

Hace años estaba esperando para que me atendieran en una tienda de animales mientras la dependienta hablaba con una cliente. La cliente era una señora mayor que quería regalarle a sus nietos un perro pequeño y se estaba informando acerca de un cachorrito de Shitshu; fundamentalmente lo que la señora quería saber es si el perrito iba a dar guerra y la dependienta le dijo que no, que era un perro que no daba nada de trabajo, que no hacía falta educarlo y que casi no salía a la calle.

Cuando llegó mi turno no pude evitar echar una reprimenda a la dependienta, que al hablar con la señora obvió el hecho de estar tratando con falsedades acerca de la vida de un animalito con el único objetivo de vender pues información como la que ella había ofrecido fomenta el abandono. ¿Por qué? Porque tener una mascota no es el cuento de hadas que nos venden en las películas americanas de barrio residencial; porque TENER MASCOTA ES UN AUTÉNTICO COÑAZO.

CONFITAR SETAS

Las setas son una maravilla, pero su temporada dura muy poco por lo que una alternativa buena para poder consumirlas de calidad todo el año es confitarlas y guardarlas en conserva.

Confitar consiste básicamente en cocinar en grasa y a temperatura baja algún tipo de alimento.