El pan ácimo es aquel que se elabora sin el uso de ningún tipo de levadura. Por otro lado, la adición de levadura a la masa de un pan provoca que sea menos denso pues en la fermentación se producen pequeñas burbujas de dióxido de carbono que le proporcionan volumen y esponjosidad.
Antes de que existiera la levadura química, inventada en el siglo XVIII y comercializada a partir del XIX, los panes se levaban con masa madre o con levadura de cerveza.
Antes de que existiera la levadura química, inventada en el siglo XVIII y comercializada a partir del XIX, los panes se levaban con masa madre o con levadura de cerveza.
La masa madre se elabora a partir de harina, que contiene levaduras naturales (hongos), y agua, permitiendo que la mezcla fermente en unos días al captar microorganismos del ambiente que así se cultivan junto a las levaduras naturales de la harina. Después, se incorpora a la masa que estemos preparando, en unas proporciones concretas, consiguiendo así que el pan leve.
