LA BERENJENA

Existen muchos tipos de “filete de huerta”: de pencas de acelga, de calabacín… pero mi madre siempre llamó así a la berenjena rebozada. Y ahora que soy vegana he descubierto no solo que la berenjena es un auténtico filete de huerta sino que nos servirá como sustitutivo de la carne en infinidad de platos tradicionales, en lugar de la soja texturizada, que a mí, salvo en muy contadas excepciones, no me gusta pues no tiene ningún sabor y da a los preparados consistencia de mazacote de cemento.