La paella es un utensilio de cocina, el recipiente donde se prepara el plato del mismo nombre, y sirve para cocinar arroces.
En este caso voy a ofreceros la receta de un arroz seco, es decir, cuando esté terminado no quedará caldo en la paella y todo habrá sido consumido por el propio arroz.
Los ingredientes principales de la paella son el arroz y el caldo por lo que deberemos tener presente que ambos deben ser de la mejor calidad. Sé que hay mucha gente a la que le encanta encontrarse una paella llena de tropezones, pero el actor principal debe ser siempre el arroz.
En realidad, para preparar una paella podemos utilizar cualquier arroz redondo de tamaño medio, pero si queremos ser puristas y obtener los mejores resultados, es preferible que utilicemos arroces bomba, bahía o senia, con una capacidad enorme para absorber agua.
Como he dicho, el arroz debe quedar suelto, seco, mantenerse entero y con un punto al dente.
Para hacer una paella es imprescindible usar el recipiente adecuado, es decir, una paella (valga la redundancia), pudiendo ser esta de hierro o acero (yo, personalmente, prefiero la de hierro). No valen las sartenes, los wok, etc.
